A cachaça é muito mais que uma bebida: é parte da cultura, da economia e da história do Brasil. Com produção anual estimada em **1,2 bilhão de litros**, ela se tornou um símbolo nacional e uma das maiores expressões da cana-de-açúcar.

## O que é cachaça?

Reconhecida oficialmente desde 2001 como produto exclusivo do Brasil, a cachaça foi regulamentada em 2003 como uma **aguardente de cana** com graduação alcoólica entre **38% e 48%**, podendo conter até **6 g/L de açúcar**.

## Classificação da Cachaça

Segundo a Instrução Normativa nº 13/2005, a bebida pode ser classificada em cinco categorias:

* **Comum** – sem tratamento pós-destilação.

* **Adoçada** – com adição de açúcar.

* **Envelhecida** – ao menos 50% envelhecida por 1 ano.

* **Premium** – 100% envelhecida por, no mínimo, 1 ano.

* **Extra Premium** – 100% envelhecida por mais de 3 anos.

## Produção: industrial e artesanal

* **Industrial** – produção em larga escala, utilizando colunas de inox, geralmente voltada ao mercado popular.

* **Artesanal** – feita em alambiques de cobre, em menor escala, com foco na qualidade sensorial e no público apreciador.

## Etapas de Produção

1. **Extração do caldo** – a cana é colhida, moída e transformada no “mosto”.
2. **Fermentação** – processo natural controlado, que gera o álcool e compostos de aroma e sabor.
3. **Destilação** – separa as frações:

   * Cabeça (compostos voláteis)

   * Coração (a verdadeira cachaça)

   * Cauda (resíduos indesejáveis)

4. **Envelhecimento** – em barris de madeira, agrega cor, suavidade e complexidade.

## Qualidade e Sensações

Os compostos formados durante a produção — como ácidos, alcoóis superiores, ésteres e aldeídos — influenciam diretamente no **aroma, sabor e corpo** da bebida.

O envelhecimento, quando bem controlado, realça as qualidades sensoriais e transforma a cachaça em uma experiência única.

## No copo: tradição e identidade

Mais do que uma bebida, a cachaça traduz a **alma brasileira**. Seja na forma comum, Premium ou Extra Premium, ela mantém viva a tradição da cana-de-açúcar e o saber dos mestres alambiqueiros.

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Fonte: Embarapa